Як представник традиційних китайських ароматних чаїв, жасминовий зелений чай улюблений споживачами за його унікальний аромат і освіжаючий смак. Технологія його обробки поєднує дві основні технології: обробку чаю та ароматизацію квітів. Основним принципом є повне поглинання ароматичних сполук квітів жасмину через численні ароматизації, що зрештою досягає унікальної якості «чай наповнює квіти ароматом, а квіти підсилюють смак чаю».
Основним є вибір сировини. Для отримання-високоякісного жасминового зеленого чаю потрібні свіже листя зеленого чаю (зазвичай смажений зелений чай) і квіти жасмину, які розквітли під час собачих літніх днів. Листя має мати блискучий зелений колір і вишуканий аромат, вміст води 4-5%. Квіти жасмину найкращі, коли вони великі, пухкі, білі, ароматні та відповідно розкриті. Збір суворо обмежується 15-16 годиною дня, коли квіти найбільше ароматні.
Процес ароматизації має вирішальне значення. У традиційній техніці використовується складний процес «ароматизації та сушіння»: спочатку листя чаю повторно-нагріваються та висушуються до вмісту вологи приблизно 3%. Після охолодження їх змішують зі свіжими квітами жасмину в точному співвідношенні (приблизно 1:1,5 чай на квітку) і складають у герметично закритому середовищі. За умов 25-30 градусів і 80% вологості квіти жасмину виділяють свій аромат, а чайне листя одночасно вбирає його протягом 8-10 годин. Протягом цього часу квітам дають розсіяти тепло, щоб запобігти ферментації, а потім листя чаю збирають і знову ароматизують. Цей процес повторюється кілька разів. Після кожного ароматизування залишки квітів відсівають, а листя чаю знову обпалюють і сушать, поступово знижуючи вміст вологи в чайному листі до безпечного рівня (менше або дорівнює 6%). Після остаточного ароматизування високоякісні квіти жасмину використовуються для «ліфтингу» для додаткового посилення свіжості аромату, а потім листя чаю сушать для надання форми.
Контроль якості визначає успіх. Весь процес вимагає точного контролю температури, вологості та часу, щоб запобігти погіршенню квіткового аромату високою температурою або спалюванню листя чаю. Сучасні технології поєднують низько{2}}температурну технологію повільного ароматизації з обладнанням для вакуумної дегідратації для підвищення ефективності, зберігаючи традиційний смак. Кінцевий продукт може похвалитися щільним, рівним чайним листям, яскраво-жовтим-напоєм зеленого чаю, свіжим, тривалим-ароматом, м’яким солодким смаком і ніжними, зеленими, м’якими листочками, які ідеально втілюють подвійні якості «освіжаючого аромату жасмину та свіжості зеленого чаю».
Утворення жасминового зеленого чаю є не тільки фізичним процесом адсорбції, а й результатом синергетичних ефектів мікробного метаболізму та ферментативних реакцій. Суть цієї майстерності втілює філософську мудрість «гармонії між людиною та природою» в китайській чайній культурі.
