Розсипний чай, як основна форма чаю, відноситься до неспресованих, природно розгорнутих листя. Класифікація різна, в першу чергу залежно від технології обробки, сортових особливостей і якості. Далі систематично пояснюються основні категорії розсипного чаю та їхні ключові відмінності, використовуючи як традиційні системи класифікації, так і сучасні стандарти.
I. Класифікація за обробкою
Початкові етапи обробки (в'ялення, знищення зеленого листя, скручування, сушіння тощо) листового чаю безпосередньо визначають його категорію. Поширені типи включають:
1. Листовий чай із зеленого чаю
Знищення зеленого листя при високій{0}}температурі є основним процесом, який пригнічує ферментативне окислення та зберігає зелений колір і свіжий смак свіжого листя. Представницькі сорти включають West Lake Longjing (плоский), Biluochun (у формі равлика-) і Lu'an Guapian (у формі-частинки). Хоча їх зовнішній вигляд різниться, усі вони належать до категорії листя. Їх загальними характеристиками є прозорий суп із зеленого чаю, свіжий та освіжаючий смак і багате джерело чайних поліфенолів та амінокислот.
2. Розсипний-листовий чай улун (зелений чай).
Завдяки процесу «озеленення» (чергове струшування та провітрювання листя) ферментація проходить до країв листя, що призводить до унікальної характеристики «зелене листя з червоними краями». Приклади включають чай Wuyi Rock Tea (Da Hong Pao, Rou Gui), Tie Guan Yin і Fenghuang Dan Cong. У розпушеному-листі на краях листя можна побачити-червоні крапки кіноварі, створюючи насичений, квітковий і фруктовий аромат з м’яким, тривалим і солодким смаком.
3. Білий чай без листя-
Його виготовляють за допомогою легкого процесу бродіння, який спочатку в’яне, без смаження чи розминання, зберігаючи бруньки та листя недоторканими. Типовими прикладами є Bai Hao Yin Zhen (один бутон), Bai Mu Dan (один бутон і два листки) і Gong Mei/Shou Mei (зріле листя). Ці розсипчасті-листові чаї густо вкриті білими волосками, що призводить до яскравого, світло-жовтого чаю з солодким м’яким смаком. Вони мають потенціал старіння «один рік чаю, три роки ліків і сім років скарбу».
4. Жовтий чай без листя-
Базуючись на процесі зеленого чаю, до чаю додається стадія «пропарювання», яка використовує вплив вологи та тепла, щоб спричинити легку ферментацію листя, що призводить до характерного жовтого чаю та жовтого листя. Приклади включають Junshan Silver Needle (один бутон), Huoshan Yellow Bud і Mengding Yellow Bud. Розсипчастий-листовий чай має пухкі вертикальні бруньки, м’який солодкий смак і свіжий чистий аромат.
5. Чорний-листовий чай
Повністю ферментований чай, згорнутий і скручений для сприяння окисленню та полімеризації поліфенолів чаю, в результаті чого виходить червоний чайний суп із червоним листям. Розсипчасті-чорні чаї, такі як Zhengshan Xiaozhong (щільне листя чаю з золотистими-кінчиками), Keemun Black Tea (тонкий, щільний і тонкий) і Dianhong (повний, твердий), мають яскравий червоний чайний суп і насичений, освіжаючий смак із унікальним солодким або квітковим ароматом.
II. Класифікація чаю за сортами та походженням
Окрім процесу виробництва, відповідний сорт і виробниче середовище також впливають на класифікацію-листового чаю:
1. Крупнолистовий-розсипний-чай
Здебільшого виробляють у тропічних/субтропічних регіонах, таких як Юньнань і Хайнань, ці сорти чаю з великого-листя або малих{1}}дерев (наприклад, великолистовий Менку- та великолистовий Фенгкін-). Листя цих розсипчастих-листових чаїв (таких як Дяньхун і-сушений на сонці зелений чай, сировина для чаю Пуер) товсті, багаті поживними речовинами, мають високий вміст поліфенолів чаю, мають сильний смак і чудову стійкість до заварювання.
2. Дрібнолистовий- і середній-розсипний-листовий чай
Виробляється в основному в чайних регіонах Цзяннань і Цзянбей. Ці сорти чаю чагарникового-типу, дрібного- та середнього-листя (наприклад, Лунцзін 43 і Фудін Дабайча). Ці розсипчасті-листові чаї (такі як Білуочунь і Сіньян Маоцзянь) мають стрункий вигляд, ніжний аромат і свіжий м’який смак, що робить їх ідеальними для споживачів, які шукають вишуканий смак.
III. Класифікація за ступенем якості
Остаточна оцінка-листового чаю зазвичай базується на ніжності, однорідності та прозорості сировини:
• Спеціальний сорт: в основному поодинокі бруньки або одна брунька та один листок, що починає розкриватися (наприклад, спеціальний сорт Лунцзин і Цзінь Цзюнь Мей), з непошкодженими однорідними бруньками та листям і яскравим кольором;
• Ступені від 1 до 3: одна брунька та одне або два листки, або листя трохи більш зрілої текстури, з трохи меншою однорідністю, але все ще відмінної якості;
• Нижчий-сорт: сировина з нерівномірною м’якістю або домішками, яка часто використовується для змішування або для низько-ринкового ринку.
Висновок
Система класифікації-листового чаю відображає традиційну мудрість приготування-чаю, а також адаптується до сучасних вимог споживачів. Від свіжості зеленого чаю до багатства чорного чаю, від інтенсивності крупнолистових-сортів до елегантності дрібно- та середніх-листових сортів, різні категорії розсипчастого-листового чаю пропонують споживачам багату різноманітність смаків завдяки відмінностям у майстерності та різноманітності. Розуміння логіки класифікації допоможе точніше продегустувати та придбати чай, який відповідає вашим особистим уподобанням.
