Як репрезентативної категорії традиційного китайського ароматного чаю якість жасминового зеленого чаю безпосередньо впливає на споживчий досвід і репутацію на ринку. Досягнення незмінної якості продукції вимагає стандартизованої системи управління протягом усього процесу, від вибору сировини та контролю процесу до тестування готової продукції.
Якість сировини має основне значення. Для високоякісного зеленого жасминового чаю- потрібні свіжі смажені листя зеленого чаю з однією брунькою та одним листком або однією брунькою та двома листками як основа. Їй потрібен блискучий зелений колір і чистий аромат. Для свіжих квітів жасмину перевагу надають брунькам, зібраним під час літнього сезону цвітіння (липень-серпень), тому потрібні білі пухкі квіти з насиченим ароматом. Заготівля сировини суворо сортується та перевіряється на основі походження та часу збору. Вміст вологи в зеленому чаї повинен бути менше або дорівнювати 7%, а ступінь відкритості свіжих квітів жасмину повинен контролюватися між 60% і 70%.
Точні параметри процесу. Процес ароматизації є основою якості, що вимагає суворого контролю температури, вологості та товщини ароматичного ворсу. Традиційна техніка ароматизації вимагає температури 20-25 градусів і відносної вологості 80%-85%. Співвідношення чаю-квіток зазвичай становить 1:1-1:1,5 (елітні чаї ароматизуються кілька разів). У сучасному виробництві використовуються інтелектуальні системи контролю температури та вологості, щоб точно контролювати час ароматизації до 3-5 годин на партію, а також використовується процес провітрювання поза землею, щоб запобігти мікробному забрудненню. Сушка здійснюється поетапно, з початковою температурою сушіння 80-85 градусів для видалення вологи і температурою вторинної сушіння 60-70 градусів для посилення аромату. Кінцева вологість контролюється нижче 6%.
Систематизований контроль якості. Готова продукція проходить як сенсорну, так і фізико-хімічну перевірку. Вимоги до зовнішнього вигляду включають щільне, рівне листя чаю з видимими білими волосками, яскраво-жовтий-зелений чайний настій, свіжий, тривалий-аромат (співвідношення жасмину до аромату чаю більше або дорівнює 3:7) і м’який солодкий смак. Фізичні та хімічні випробування включають вологість (менше або дорівнює 6,0%), вміст дрібних частинок (менше або дорівнює 3,0%), залишки пестицидів (відповідно до GB 2763) і вміст важких металів (свинець менше або дорівнює 2 мг/кг). Компаніям рекомендовано запровадити технологію ближньої{12}}інфрачервоної спектроскопії для швидкого не-руйнівного контролю та запровадити динамічний моніторинг критичних контрольних точок у поєднанні з системою HACCP.
Завдяки скоординованому управлінню стандартизованою сировиною, оцифрованим процесам і інтелектуальному тестуванню можна ефективно гарантувати стабільність смаку та безпеку жасминового зеленого чаю, надаючи споживачам високо-якісні чайні продукти, які поєднують естетичну привабливість із користю для здоров’я.
